Ca. 12 stk.
Ingredienser:
- 100 g kokosolie
- 50 g olivenolie
- 2,5 dl rismælk
- 40 g øko gær
- 2 øko æg
- 25 g loppefrøskaller
- 4 spsk rørsukker
- 1 tsk kardemomme
- 1 tsk vaniljepulver
- 100 g majsstivelse
- 150 g rismel
- 1 sammenpisket æg til pensling
Kagecreme:
- 2 øko æg
- 4 spsk rørsukker
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 spsk majsstivelse
- 2,5 dl rismælk
Kokosflødeskum:
- 2 dåser øko kokosmælk (køleskabet, så fløden bliver fast)
- 1 tsk vaniljesukker
- 2 spsk flormelis
- 2-3 spsk hindbærmarmelade
- 1 dl hjemmelavet kagecreme
Fremgangsmåde:
- Start med at lave kagecremen ved at piske alle ingredienser sammen i en gryde og kog indtil cremen tykner. Lad den køle af.
- Smelt kokosolien og bland den med rismælk og de øvrige ingredienser. Udrør gæren og lad det stå i 5 minutter
- Tilsæt loppefrøskaller og lad stå i ca. 5 minutter.
- Tilsæt de øvrige ingredienser og æg og rør dejen godt sammen. Lad dejen hæve i 1 time
- Del herefter dejen i 12 portioner og lav passende firkanter. Læg en skefuld hindbærmarmelade i midten på hvert stykke. Klem hjørnerne sammen og sæt bollerne på en bageplade med samlingerne nedad. Læg et klæde over og lad dem lige stå og efterhæve i 15 min.
- Bag ved 180° i ca. 15-20 minutter. Afkøl.
- Når bollerne er kølet af, piskes kokosfløden op med vaniljesukker og flormelis. Fyld bollerne med flødeskum, kagecreme og en skefuld hindbærmarmelade.
- Pynt med glasur og kokosflager.